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牛肉炒洋葱做法这样炒菜肉才嫩

日期:2018-12-29(原创文章,禁止转载)

牛肉是生活中常见的肉食,牛肉中含有大量营养和蛋白质,经常吃牛肉可以预防身体疾病,对身体有好处,同时牛肉的脂肪量比较低,是老少皆宜的肉食,而洋葱也是一种非常好的食材,经常吃洋葱可以预防感冒,牛肉炒洋葱是非常简单的家常做法。

用料;主料;牛肉200克

辅料;洋葱1颗

调料;食盐半小匙,鸡精半小匙,料酒1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,淀粉1小匙,五香粉半小匙,玉米油适量白,糖1小匙

洋葱去皮洗净,切成小块

牛肉洗净后切成大片,放入小碗内,加入除上色老抽外所有的调味料,拌均腌制10分钟

锅内倒入玉海南州好的癫痫病医院是哪家米油,待油烧开后放入牛肉片,用筷子把牛肉划散翻炒

待牛肉变色后,放入洋葱,大火炒出香味后,开火出锅即可

1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩

动物宰后,肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉,而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉,嫩度高,切面多汁,风味佳,是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃~4℃条件下,经过12-75天,就可以至成熟状态。虽然冷藏初始,肉的嫩度会降低,但肉成熟后,因肌纤维断裂,肌肉从僵硬状态变得松驰,导致肉的嫩度增加。

2.运用合适的刀工处理使牛肉致嫩

在烹饪过程中,原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行,在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉黑龙江癫痫病医院哪家最好啊质较老含结缔组织较多的肉类,如:牛、羊肉等,根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点,选择横切的刀工处理方法,切断其肌纤维束及结缔组织,达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类,因其质地较嫩,可采用沿肌纤临沧市治癫痫病哪里最好维方向斜切或顺切的方法,以达到嫩而海西治癫痫病专业的医院不碎的效果。

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