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蟹黄包的做法介绍

日期:2018-12-4(原创文章,禁止转载)

平时我们的早餐大多数都以包子,馄炖,米粥,油条为主,提到包子,我们可能想到的是天津的狗不理包子,薄皮大馅18个褶,呵呵,我们平时家里做的可不是,那么辽源市最好的癫痫病中医医院陕西羊角风医院治疗效果今天给那些爱吃包子的人们介绍一种新的包子做法,蟹黄包的做松原市癫痫病去哪家医院法介绍。

原料配方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹黄60克 蟹肉90克张家口市羊羔疯哪家医院能治好 酱油200克 绵白糖25克 姜葱末适量 熟猪油150克 精盐15克 绍酒25克 食碱6克 麻油10克 清水375毫升   制作方法 1.将炒锅烧热后放进熟猪油,油温达到二成左右时,放入姜葱末、绍酒、10克精盐,再放入蟹黄和蟹肉反复炒拌,用温水充分熬透。待蟹黄,蟹肉收缩,油内不再冒出大量水气时,可即盛起,任其冷透,成为蟹黄油。   2.将猪肉剁成细泥,盛入钵内。加酱油、精盐5克、糖15克,搅拌均匀,稍待入味,分两次加入清水150毫升,顺一个方向搅拌上劲,再倒入麻油、蟹黄油,拌匀。   3.用面粉500克和225毫升温水调和,掺入老酵面揉透(制此面点宜用嫩酵)。为防止面团表面干硬开裂,用湿布盖好,并保持适宜的温度。待面发好后,加碱水揉至无黄色斑点,再用布盖上稍饧一会儿。而后摘成12只面坯,拍成直径11厘米左右的圆形坯皮。拍制时需注意,使皮子四周稍薄,中间稍厚。   4.将凉透的蟹肉馅用竹刮子加进皮子,左手略凹,使馅心加在正中,而后托起加好馅心的皮子,用右手拇指和中指捏住皮子边缘,食指和拇指自右向左依次捏出28~32个皱褶。每次捏褶子时,拇指和中指捏拢不要分开,而拇指和食指略微向外拉一拉,以使包子最后形成颈项。   5.包好的包子上笼,置旺火沸水锅上,蒸约10分钟即可。

因为今天介绍的包子里多了蟹黄,所以与平时要准备的原料就要多出一样,螃蟹,要把蟹黄和蟹肉提前分离,然后再热锅讲蟹黄蟹肉葱姜等一起炒拌均匀,然后再开始剁肉馅,当然包包子的过程是和其他的包子是一样的喽,包好后,放蒸锅上蒸等着蟹黄包出锅就行了。

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